مقدمة
تعتبر وصفة السلمون المدخن بالبرودة من الأطباق الشهية والتي تزيد لذتها عند إعدادها في المنزل. يتطلب هذا العمل قليلاً من الصبر، ولكنك ستجد نفسك مكافأة بأفضل سلمون مدخن في حياتك. إنه لذيذ بطعمه الدخاني، الحريري، المالح، ومثالي تمامًا عند تقديمه مقطعًا رفيعًا مع البيجل وجبن الكريمة.
مراحل تحضير السلمون المدخن بالبرودة
1. اختيار السلمون
ابدأ بشراء قطعة مناسبة. يُفضل اختيار سلمون سميك ذو نسيج جيد ودهون متوزعة. يُنصح باختيار قطعة من سلمون كينغ. قم بتمرير أصابعك على القطعة واستخدم كماشة أو ملقط لإزالة أي عظم صغير.
2. تمهيد السلمون
يُستخدم الملح والسكر كوسيلة لتمهيد السلمون، حيث يعملان كعنصرين للحماية من نمو البكتيريا وكتوابل للسمك. يمكن إضافة الشبت والكزبرة لمزيد من النكهة.
3. غسل السلمون
يجب غمر السلمون في الماء لفترة قصيرة لإزالة أي كمية زائدة من التمهيد وللتقليل من الملوحة.
4. تجفيف السلمون
اترك السلمون في الثلاجة، بدون تغطية، لمدة 4-8 ساعات. يُنشئ هذا الخطوة طبقة خارجية لزجة تسمى "بيليكل" تجذب جزيئات الدخان.
5. تدخين السلمون
يتم تدخين السلمون بالبرودة، أي بدرجات حرارة أقل من 80 درجة فهرنهايت. يُمكن تحقيق ذلك باستخدام مدخن اللحوم وأنبوب الدخان المملوء بحبيبات الخشب، مثل خشب الألدر أو القيقب. يحتاج السلمون إلى 18-24 ساعة في المدخن، حسب سمكه.
6. تبريد السلمون
انقل السلمون إلى الثلاجة واتركه حتى يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه مع مكملاتك المفضلة.
كم من الوقت يستغرق تدخين السلمون بالبرودة؟
يحتاج تدخين السلمون بالبرودة إلى 18-24 ساعة. يمكن مراقبة لون السلمون وملمسه لتحديد متى يمكن إخراجه من المدخن.
هل يمكن تناول السلمون المدخن بالبرودة نيئًا؟
نعم، يُعد السلمون المدخن تقنيًا غير مطهو. ومع ذلك، يجب استخدام سلمون طازج وعالي الجودة. يمكن تناوله نيئًا بأمان عند اتباع التعليمات بشكل صحيح.
وصفات إضافية للسلمون المدخن
- سلمون مدخن بصلصة القيقب والبرتقال
- ديب السلمون المدخن
- أفضل وصفة للسلمون المدخن بالبرودة
الختام
اتبع هذه الوصفة، وسنقدم لك الخطوات البسيطة لإعداد السلمون المدخن بالبرودة في المنزل. تفضل بزيارة موقعنا للمزيد من وصفات الشواء والفيديوهات على يوتيوب، إنستجرام، أو صفحتنا على الفيسبوك.