مقدمة:
تعدّ وصفة فطيرة اللحم بالفلفل الجنوب أفريقي من الأطباق التقليدية التي تعكس التنوع والغنى في المطبخ الجنوب أفريقي. تتميز هذه الوصفة بتاريخها العريق وتحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين والزوار على حد سواء. تجمع جنوب أفريقيا، بتنوع ثقافاتها وتقاليدها، بين مجموعة فريدة من النكهات في مأكولاتها. واحدة من الأطباق المميزة في هذه اللوحة الطهي هي وصفة فطيرة اللحم بالفلفل الجنوب أفريقي.
المكونات:
- 3.5 رطل من لحم البقر المقطع إلى مكعبات ومزال العظم
- 4.25 أوقية من الطحين المتبل بالملح والفلفل
- ملعقة طعام من زيت الزيتون للقلي
- 2 بصل مقطعين
- 4 فصوص من الثوم المهروس
- 2 فروع من الروزماري الطازج
- 4 فروع من الزعتر الطازج
- علبة (14 أونصة) من الطماطم المفرومة
- كوبين من مرق اللحم
- 1-2 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المكسر حسب الذوق
- ملح حسب الذوق
- رول من عجينة البف باستري الجاهزة المذوبة
طريقة التحضير:
- يجب تسخين زيت الزيتون في وعاء كبير.
- يُرش اللحم بالطحين المتبل ويتم هزّه للتخلص من أي طحين زائد.
- يُحمّص اللحم من جميع الجهات في الزيت الساخن. يتم التخلص من محتويات الوعاء بعد الإنتهاء من القلي.
- يُطهى البصل في نفس القدر حتى يصبح لينًا وشفافًا، ثم يُضاف الثوم والروزماري والزعتر ويُطهى لمدة 30 ثانية إضافية.
- يُعيد اللحم إلى الوعاء بعد إضافة الطماطم والمرق والفلفل.
- يُقلل من الحرارة ويُترك اللحم يغلي لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين، مع مراقبته وإضافة المزيد من المرق إذا بدأ يجف.
- يُسخن الفرن عند 180 درجة مئوية.
- بعد الانتهاء من طهي اللحم، يُتبل حسب الذوق ويُرتب في صينية فطيرة كبيرة (أو عدة صواني فطيرة صغيرة) للخبز. يمكن أيضًا صنع فطيرة مغلقة تمامًا عن طريق إضافة طبقة من العجين إلى قاع الصينية.
- يُفرد عجين البف باستري ويُدهن حافة الصينية بالبيض المخفوق. قبل دهنها بالبيض المتبقي، يُقص حوافها.
- يُمكن إنشاء فتحة بخار عن طريق قص فتحة صغيرة في منتصف الفطيرة.
- تُخبز الفطيرة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تصبح القشرة لونًا ذهبيًا وهشة تمامًا.
كيفية تحسين وصفة فطيرة اللحم بالفلفل الجنوب أفريقي:
- استخدم عجينة البف باستري الجاهزة: لتوفير الوقت في إعداد القشرة.
- حمّص مكعبات اللحم في مقلاة ساخنة: للحصول على نكهة مشوية لذيذة.
- تأكد من توابل الحشوة بشكل جيد بالفلفل الأسود: للحصول على نكهة أصيلة.
- امزج العجينة بالبيض للحصول على لمسة ذهبية: لتحسين مظهر الفطيرة.